ХРОНОС:
Родственные проекты:
|
Раиса Баширова
«Вечный хлеб»,
или
Физиологические корни патриотизма
Любимым писателем детей шестидесятых годов был Александр Беляев. Кумиры
того времени — герои «Человека-амфибии», Ихтиандр и Гутиэре. Собираясь в
компании, подростки с воодушевлением горланили: «Дьяволу морскому свезем
бочонок рому, ему не устоять... Мне теперь морской по нраву дьявол...»
Зачитывали до дыр «Ариэля» и «Голову профессора Доуэля». Верили, что придет
время и фантастические сюжеты писателя будут реализованы. Видимо, нашу веру
в чудо разделял и школьный учитель. Да и как было не верить, когда с трибуны
съезда прозвучало: «Коммунизм есть Советская власть плюс электрификация,
плюс химизация всей страны».
Что означает химизация всей страны, мы разбирали в школе на примере романа
«Вечный хлеб». Изобретение профессора Бройера, а именно «вечный хлеб»,
избавляло человечество от необходимости вставать на рассвете и работать в
поле до изнурения. Это изобретение окончательно уничтожало грань между
городом и деревней. Делало ненужными тракторы, сеялки, молотилки. «Вечный
хлеб» позволял, по словам одного из героев романа, «у теплого камина
греться, вместо того чтобы в море ревматизмы наживать. Ни тебе землю пахать,
ни тебе в море болтаться — лежи на лавке да тесто закладывай в рот...».
Процесс получения «вечного хлеба» можно вести круглогодично и повсеместно
независимо от сезона, климатических и географических условий. Именно это
принципиально отличает биотехнологию от сельского хозяйства, где
климатические и другие природные условия существенно ограничивают величину
урожая.
Вспомните, как оценивали этот продукт герои романа: «Хлеб питателен, богат
витаминами, настолько удобоварим, что прекрасно усваивается желудком больных
и даже грудных детей, как дополнительное питание к молоку матери, и
совершенно безвреден. Все питающиеся этим хлебом чувствуют себя прекрасно...
В состоянии здоровья туберкулезных, перешедших на питание «тестом»,
произошло значительное улучшение».
И далее: «Весь земной шар был оклеен кричащими рекламами компании:
Покупайте «вечный хлеб»!
Вкусно! Питательно!
Одного килограмма достаточно, чтобы прокормить человека всю жизнь».
Кстати, реклама фантастического продукта нисколько не отличается от
современной. Все та же претензия на универсальность.
Изобретатель «вечного хлеба» профессор Бройер говорил: «Химия — великая
наука и великая сила, но каждая наука имеет свои пределы. Если бы даже
химикам удалось, скажем, получить белок химическим путем, а рано или поздно
это, конечно, будет достигнуто, то проблема питания еще не будет разрешена.
Живые организмы — та же лаборатория, где происходят самые изумительные
химические процессы, но лаборатория, не требующая участия человеческих рук.
И я уже много десятков лет тому назад начал работать над культурой
простейших организмов, пытаясь вырастить такую «породу», которая заключила
бы в себе все необходимые для питания элементы. Величайшее изобретение. Нет
больше голода».
Обсуждая роман в школе, наш учитель объяснял крах проекта профессора Бройера
тем, что наука в капиталистическом обществе поставлена на службу денежным
акулам. А вот в социалистическом обществе такое изобретение будет служить
простому народу. В скором времени при полетах на Луну космонавты будут
питаться из тюбиков белком, полученным из одноклеточных организмов, а
остальные граждане получат доступ к этому продукту при коммунизме. Честно
говоря, у многих возникло желание попробовать белок из космических тюбиков.
Казалось, что это будет очень вкусно.
Позже узнала, что Александр Беляев при написании романа опирался на реальные
эксперименты. К тому времени уже была разработана технология получения
белковых продуктов из древесных опилок, природного газа, парафинов нефти и
водорода. В Германии времен первой мировой войны в эрзац-хлеб подмешивали
дрожжи, выращенные на древесных опилках. Кстати, совсем недавно медики
рекомендовали ослабленным и анемичным лицам добавлять в рацион пекарские и
пивные дрожжи.
Буквально через несколько лет после выхода романа в свет страницы советских
газет запестрели заголовками типа «Икра из нефти», «Белок из нефти».
Дегустаторы белковых продуктов, полученных из нефти, с восторгом отмечали
высокие вкусовые качества синтетической икры, подчеркивая ее дешевизну.
Предполагалось, что в коммунистической стране будет изобилие белковых
продуктов, получаемых именно на нефтеперерабатывающих комбинатах-гигантах.
Колхозников в скором времени не станет. Да и зачем? Когда все мясо, икру
будут получать с помощью биотехнологий.
Упор был сделан на многотоннажное производство белков одноклеточных
организмов в качестве кормовых добавок. Первыми из такого рода производств
стали гидролизные заводы, перерабатывавшие древесные отходы — опилки или
древесину из рубок ухода — в кормовые дрожжи. Судите сами, с какой скоростью
сооружались подобные заводы. 3 июня 1974 года в городе Волжске Марийской
АССР введен в строй первый паровой котел, и уже 18 июля 1974 выпущена первая
партия кормовых дрожжей, получивших в дальнейшем название гиприна.
Естественно, что о качестве очистных сооружений никто и не задумывался. А
действительно, зачем контролировать содержание в атмосферном воздухе да и в
других объектах окружающей среды содержание веществ, применяемых для откорма
скота. Трудно представить себе, что вещества, повышающие продуктивность
сельскохозяйственных животных будут чем-то опасны для человека.
Завод по производству дрожжей и кормовых добавок из древесных отходов
построили также в Кирове. А когда советское колхозное хозяйство поразил
неурожай, когда не сбылись надежды, связанные с освоением целины,
руководство страны ухватилось за идею заполнения закромов родины кормами,
полученными на основе продуктов переработки нефти. Тогда просто закрыли
глаза на то, что дрожжевые белки никак не заменяют полноценного питания и
являются всего лишь добавкой. Страну охватила гигантомания, строились
огромные микробиологические предприятия. В известной мере это было
необходимостью, так как рассчитывать на их рентабельность можно было только
при производстве нескольких десятков тысяч тонн дрожжей. При дешевизне
электроэнергии, стабильных госзаказах никто не думал, что станет с этими
производствами, когда начнут считать энергетические затраты.
Особенно привлекательна была эта идея в космонавтике. Как один из вариантов
«вечного хлеба» рассматривалось производство белка на основе водорода,
получаемого в результате гидролиза воды или на основе отходов
жизнедеятельности космонавтов.
Наша республика никогда не была в числе отстающих. Именно поэтому в 1968
году на Ново-Уфимском нефтеперерабатывающем заводе был создан первый в
Европе опытно-промышленный цех по производству белково-витаминных
концентратов (сокращенно БВК) на основе очищенных парафинов нефти мощностью
12 тысяч тонн в год. Правда, пока БВК использовали только на корм скоту.
Спрос на него был огромный — для колхозов они были фактически бесплатными, и
колхозы заменяли сблансированные корма и премиксы на новый недорогой
продукт: хрюшки, как герои романа Беляева, толстели буквально как на
дрожжах. Собственно БВК и представлял собой высушенный концентрат
дрожжеподобных грибов Candida guilliermondii. Продукт был богат не только
протеином, но и витаминами группы В. В связи с тем, что его получали на
парафинах, ему дали название паприн, протеин из парафинов.
| Это слово встречается в самых разных контекстах. Это и
белково-витаминные концентраты, и железнорудные, и пищевые концентраты.
А вот литературный критик в своей литературоведческой статье говорит о
стихах как о концентрате счастья и энергии. Но мы упомянем про
концентрат галит
белорусского производства - про добычу соли в месторождении и про
производство собственно концентрата. На сайте размещено несколько
видео-роликов, в которых подробно всё рассказано и показано. |
Крупонотоннажный завод по производству кормовых белков был построен в
Благовещенске. Каковы были масштабы новой отрасли, судите сами: с 1969 по
1975 годы объем производства кормовых дрожжей из нормальных парафинов нефти
вырос в 25 раз, в то время как производство дрожжей из других видов
непищевого сырья всего лишь в пять раз. Промышленная микробиология
поставляла животноводству по крайней мере три вида важных веществ: кормовой
белок, или белково-витаминные концентраты (БВК), незаменимые аминокислоты и
кормовые антибиотики. Добавление БВК в корма позволяло экономить фуражное
зерно. Для экономии цельного молока кормовые дрожжи вводили в рацион телят и
поросят.
Стоял вопрос о разработке технологии очистки паприна от примесей, придающих
неприятный запах продукту и вызывающих патологию почек, с тем чтобы
использовать его для питания человека.
Но со временем животноводы поняли, что не так уж хорошо мясо хрюшек,
откормленных паприном. Брошенный на сковородку приличный по размерам кусок
свинины таял, как лед, и из него получался крохотный кусочек жареного мяса.
Почему-то потребителя все сильнее тянуло к тощим окорочкам
курицы-спортсменки, охотившейся на червячков, а мясо курицы, откормленной на
Турбаслинской птицефабрике паприном, не вызывало особого аппетита. Многие
помнят, что отварные окорочка турбаслинских бройлеров можно было завязывать
узлом, а специфический привкус трудно было отбить даже острейшими
приправами. Бройлеры, откормленные изобретением профессора Бройера (случайно
ли такое созвучие?), трудно было отнести к деликатесам.
Исследования мяса животных, откормленных паприном, показали накопление ряда
веществ, необычных для традиционных продуктов: D-оптические изомеры
аминокислот, жирные кислоты с нечетным числом углеродных атомов и т. д.
Аномальные аминокислоты, встраиваясь в мембраны нервных клеток, нарушают
процессы проведения нервного импульса. Экспериментально доказано, что
применение мяса животных, вскормленных паприном, снижает способность обезьян
к формированию условных рефлексов, т.е. у человека эти нарушения проявлялись
бы в нарушении памяти.
Странно все-таки мы устроены. Мы знаем, что в технике существуют ГОСТы и
всякого рода технологические регламенты. И никому в голову не придет при
сборке автомобиля или какого-то иного оборудования заменять одни детали
другими, нарушая технологические схемы. Все понимают, что собранный таким
образом автомобиль развалится в процессе первого же испытания. Дом,
построенный вопреки строительным нормам, из разнокалиберных кирпичей,
рухнет. Используя в пищу аномальные амино- и жирные кислоты, мы строим свое
тело, нарушая стандарты, утвержденные Природой. Поломки человеческого
организма, естественно, не столь очевидны, как отвалившееся колесо
автомобиля. Но и мелкие поломки отравляют жизнь: мало хорошего, когда, войдя
в лифт, горожанин забывает, на какую кнопку лифта хотел нажать когда, открыв
холодильник, он задумывается, что же он хотел достать.
Употребление яиц и кур, вскормленных паприном, приводило к повышению
содержания холестерина в крови, т. е. раннему атеросклерозу, нарушению
деятельности почек, развитию почечнокаменной болезни. Интересно, что
введение продуктов биотехнологии в рацион животных совпало и с ростом
желудочно-кишечной патологии коров. Современные ветеринары привыкли к
диагнозу «камни в печени» коровы. Молоко коров, получавших паприн,
представляло опасность для маленьких детей.
Вспомните, что и в романе Беляева сильные мира сего отнеслись к «вечному
хлебу» скептически. «Они не хотели отказаться от всего разнообразия
изысканной кухни и пикантных блюд, чтобы «сесть на кисель», который вызывал
у них брезгливое чувство». В реальной жизни для того, чтобы уберечь
партийную элиту, «ум, честь и совесть нашей эпохи», как они себя называли,
от побочного действия продуктов биотехнологии, на отдельных птицефабриках
продолжали откармливать курочек по традиционной технологии — зерном.
А отношение народа к биотехнологической водке из опилок очень четко
сформулировано в знаменитом «Милицейском протоколе», составленном Владимиром
Высоцким.
Все клинические исследования показывали одно: продукты от животных,
вскормленных паприном, безопасны для здоровых людей и могут спровоцировать
обострение заболеваний у лиц с хроническими заболеваниями. Но ведь не
поставишь в стране с карточной системой на витрине магазина вывеску: «Куры
первой категории для здоровых людей».
Небезразлично было это производство и для обслуживающего персонала, и для
населения, проживающего в непосредственной близости от предприятий по
производству паприна. У рабочих развивалась профессиональная молочница. Та
самая, для лечения которой необходим так настырно рекламируемый телевидением
дорогостоящий «Ламизил». А заболеваемость населения бронхиальной астмой в
районе Киришского биохимического завода выросла в 35 раз!
Для чего ведется этот рассказ, вернее, пользуясь языком современных детей,
ужастик? Напомнить, что продукты, к которым мы эволюционно не адаптированы,
представляют опасность для человека. Все ксенобиотики, т.е. чуждые для нас
вещества, со временем вызывают патологию. Кстати, подавляющее большинство
жителей Советской Башкирии и не представляли, какой крупномасштабный опыт
проводится над ними. Информация о негативных последствиях применения паприна
была строго засекречена.
Первая попытка разобраться с ситуацией по БВК была предпринята в нашей
республике ныне покойным профессором Ф.Г. Мурзакаевым. По его инициативе на
базе Уфимского научно-исследовательского института гигиены и профзаболеваний
в 1978 году была проведена конференция на тему «Гигиена производственной и
окружающей среды, профессиональная патология в связи с развитием
производства белково-витаминных концентратов». К тому времени проблема БВК
стала болью и для жителей Ленинградской, Горьковской и Волгоградской
областей.
На конференцию прибыли специалисты со всей страны. Обсуждение было бурное.
Правда, не было на этом совещании ни одного представителя от Министерства
здравоохранения СССР и России. Несмотря на то, что материалы, опубликованные
в сборнике трудов конференции, начинались с традиционных ссылок на партию и
правительство, публикация их была оценена как вредительство, а организаторы
конференции во главе с Фарвазом Гиниятовичем получили, как тогда говорили,
«привет от Минздрава», а проще говоря, выговор. Но главная задача была
достигнута. Стало ясно, что независимо от географического положения и
технической вооруженности предприятия оно представляет источник опасности
для здоровья человека. Биотехнологизация страны необходима и будет
продолжаться, но только при условии абсолютного исключения попадания
выбросов производства грибкового белка в окружающую среду. Выращивать дрожжи
надо не на парафинах, а на растительном сырье. Безопасным сырьем для
получения микробного белка, хотя и менее эффективным, считали клетчатку —
древесину, подсолнечную лузгу, кукурузные кочерыжки, солому и другие отходы
сельского хозяйства.
От идеи производства кормовых дрожжей на основе углеводородов отказались и
за рубежом. Во Франции и Италии подобные предприятия были ликвидированы.
В начале перестройки в городе Кириши состоялись массовые демонстрации
протеста. Население требовало немедленного закрытия предприятий, выбросы
которых вызывали у детей кожные заболевания и приступы бронхиальной астмы.
Флагман башкирской биотехнологии — Благовещенский биохимический комбинат —
надо было перепрофилировать. Поскольку токсичность паприна связывали с
воздействием остаточных количеств парафинов и возможным накоплением
3,4-бензпирена, была предпринята попытка выращивать дрожжеподобные грибы не
на очищенных парафинах, а на спирте.
И вот самый трагикомичный момент в развитии отечественной биотехнологии. Из
Молдавии везли вино и спирт, на которых в Благовещенске выращивали дрожжи
для откорма скота.
Вдумайтесь, где-то на виноградниках выращивали и собирали виноград. Далее из
него последовательно получали сок, вино, использовавшееся как субстрат для
выращивания дрожжей, которыми на другом конце света откармливали кур и
других животных. Для меня так и остался нерешенным вопрос: может, животные
не едят чистый виноград? Все пытаюсь выяснить отношение кур к изюму. Кто
скажет: любят ли куры изюм?
Предприятия по производству паприна развалились лишь тогда, когда выросли
цены на энергоносители. Определенная заслуга в их ликвидации принадлежит М.
С. Горбачеву. Видимо, крестьянская закваска помогла бывшему комбайнеру
оценить абсурдность подобных технологических цепочек. В стране, где успевали
убирать всего лишь часть засеянной территории, где отходами предприятий
загаживались реки, некогда кишевшие осетровыми, пытались получать икру из
нефти! Двадцать лет назад мне пришлось побывать в полуголодном городе
Волжске, где кормовые дрожжи выращивали на гидролизате древесных опилок, при
этом стоки предприятий сбрасывали в Волгу, отравляя ценнейшие виды рыб!
Не знаю, правда ли, но ходили слухи, что волонтеры, с таким азартом
расхваливавшие «икру» из нефти и другие биотехнологические продукты,
скончались от рака печени.
В истории всех европейских стран была попытка подкрашивать сливочное масло и
маргарин азокрасителями, пока не было доказано, что они вызывают развитие
опухолей печени у крыс. Итог — рост онкологической патологии мочевого
пузыря. Искусственные подсластители — цикламаты и сахарин, — широко
используемые страдающими сахарным диабетом, как оказалось, вызывают рак
мочевого пузыря у экспериментальных животных. Из-за канцерогенных свойств
запретили подкрашивание леденцов не менее опасными анилиновыми красителями.
Кстати, это же касается и лекарственных средств. Во время корейской войны
медики столкнулись со случаями различной этнической чувствительности
военнослужащих к противомалярийному препарату — примахину. Препарат,
прекрасно зарекомендовавший себя у европейцев как средство для лечения
малярии, вызывал разрушение эритроцитов темнокожих солдат африканского
происхождения. Тогда и появилась идея расового оружия.
В настоящее время эксперты ВОЗ считают, что все лекарственные препараты
потенциально вредны, иногда смертельно опасны. Одной из причин возникновения
неблагоприятных реакций на лекарственные препараты могут быть национальные
особенности метаболизма больного. Невозможно предсказать с абсолютной
уверенностью действие любых лекарственных препаратов! Особую роль при этом
играют генетические или этнические особенности больного.
Не случайно последние годы ставится вопрос о лекарственной этнической
метаболической безопасности. Одно и то же лекарственное средство оказывает
разное воздействие на монголоидов и европеоидов, монголоидов и негроидов.
Так, показано, что предрасположенность к побочным эффектам лекарственного
средства изониазида у монголоидов — китайцев, эскимосов, японцев — ниже, чем
у европеоидов. Осложнения при применении кофеина у европейцев и канадцев
встречаются чаще, чем у китайцев, подаривших цивилизации чай.
Назначение новых препаратов делает необходимым оценку их этнической
метаболической безопасности. В идеале фирмы поставщики препаратов, так же,
как импортеры, должны отбирать лекарственные средства, наиболее безопасные
для конкретной популяции данной страны с учетом экологических особенностей
региона.
Порой достаточно странно выглядят различные пищевые добавки с
микроэлементами. Зачем пищевые добавки, обогащенные медью, жителям Зауралья,
страдающим от избытка этого элемента в продуктах питания?
Население многих районов нашей республики использует для питья жесткую воду,
содержащую в избытке ионы кальция и магния. В то же время нам навязывают
поливитамины, обогащенные кальцием. Разумно ли это? Совершенно очевидно, что
иногда обнаруживаемый дефицит кальция в организме жителей Башкортостана
связан не с дефицитом этого элемента в продуктах питания, а с нарушением его
усвоения.
Как бы красивы ни были этикетки импортных препаратов и какая бы мощная
рекламная кампания ни сопровождала их внедрение, разумно предпочтение
отечественных препаратов, прошедших клинические испытания на местной
популяции.
Много лет нас потчуют сказочкой о пользе небольшой дозы спиртного. Якобы
низкий уровень сосудистой патологии французов связан с систематическим
употреблением красного вина. Стаканчик бургундского на обед, и твое сердце
защищено от всяких бед! Армяне с гордостью рассказывали, что у них нет ни
одного вытрезвителя, якобы потому, что они умеют грамотно пить. Но при этом
никогда не говорили, что обмен веществ француза, испанца, итальянца и других
выходцев из Средиземноморья протекает совсем иначе, чем обмен веществ
среднестатистического россиянина, предки которого триста лет смешивались с
татаро-монголами.
Если за один стол усадить североамериканского индейца и француза, то при
приеме одинаковой дозы спиртного индеец опьянеет быстрее и сильнее. Для
большей убедительности назову фермент, отвечающий за устойчивость к
спиртному — алкогольдегидрогеназа. Предки Сыновей Большой Медведицы
оказались в резервациях, только потому, что у них низкий уровень активности
этого фермента. Именно поэтому в Канаде государственные языки английский и
французский, а не язык представителей коренной национальности — ирокезов и
гуронов. Французы завоевали индейцев не огнестрельным оружием, а «огненной
водкой», за бутылку которой индейцы отдавали свои земли.
Подавляющее большинство коренных народов Урала и Поволжья менее устойчивы к
этанолу, чем южные народы, обычаи которых нам так старательно навязывают.
Какое потомство будет у девушек, распивающих пиво «Балтика» или «Пит» на
улицах и в общественном транспорте?
Но вот еще одна проблема, которую начали обсуждать, — это этническая
безопасность новых продуктов. Хорош ли для нас ежедневный салат из помидоров
и других иноземных продуктов? Я не говорю о чипсах и всем прочем. Очевидно,
что общество готово к обсуждению этой проблемы. Не случайно, все чаще и чаще
говорят о лечении и питании по «группам крови», т.е. о лечении с учетом
этнических и генетических особенностей организма человека.
Клинические исследования показали существование тесной связи между
употреблением пуриновых алкалоидов — кофеина, теофиллина, теобромина — и
развитием мастопатии. Существует мнение, что эти соединения способствуют
развитию фиброзной ткани и накоплению жидкости в кистах. Поэтому ограничение
чужеземных для нас продуктов — кофе, чая, шоколада, какао, колы или даже
полный отказ от них может существенно уменьшить боли и чувство набухания
молочных желез. Врачи рекомендуют коррекцию диеты как первое условие при
лечении мастопатии.
Тридцать лет назад я впервые увидела человека, заглянувшего за «железный
занавес». Ленинградский специалист, проработавшая по обмену во всемирно
известной лаборатории Ланжевена, пришла в гости к моим родным. Для меня она
была существом не менее загадочным, чем инопланетяне. К встрече
подготовились по всем законам русского гостеприимства, на стол выставили
самое лучшее, что смогли достать из-под полы. Но первое, что заявила гостья:
«Как я хочу домой! На родную Суру! Мне во Франции снился наш ржаной хлеб с
селедкой. Я просыпалась от голода, так мне хотелось настоящего ржаного
хлеба! Ребята, я не могу насытиться картошкой в мундире. Теперь я поняла,
что такое ностальгия!» Это было неожиданно!
Термином «ностальгия» (nostalgia — греч. nostos — возвращение домой, algos —
страдание, боль), предложенным швейцарским учёным И. Хофером, описывали
болезненное состояние, развивавшееся у солдат во время военных походов от
тоски по дому. Не менее острое и глубокое недомогание отмечали у лиц,
покинувших свою родину. Вспомним Ивана Тургенева.
Что казалось очень странным, так это ностальгия по ржаной горбушке с
чесноком и селедке! Как понять человека, душа которого рвется в СССР, туда,
где дети видят бананы и ананасы только по большим праздникам, а многие и
вообще их не пробовали? Что тянет человека в страну, где самым популярным
гарниром к картошке является килька?
В недавно опубликованной статье профессора Гарольда Зборовского,
исследовавшего феномен ностальгии у современных эмигрантов, также
указывается, что граждане нашей страны, покинув Родину, тоскуют по русской
еде. Скучают по серому хлебу, шпротам и т.д. Что, тоска по Родине —
ностальгия желудков?
Позже я неоднократно сталкивалась с людьми, уставшими от разносолов и
испытывающих тягу к пролетарской картошке, запеченной в костре, и селедке.
Для самой сейчас праздник — горбушка хорошего ржаного хлеба с ломтиком
селедки, кстати, отнюдь не столь дешевой, как в старые времена. Или
бутерброд с таллинской килькой пряного посола. Долгое время думала, что
повышение тонуса после приема селедки — это субъективное чувство. Но недавно
прочитала, что рыба северных широт богата так называемыми омега-жирными
кислотами, оказывающими противовоспалительное действие, регулирующими обмен
веществ и настроение.
Изучая состояние здоровья гренландских эскимосов, ученые были поражены
низким уровнем их смертности, связанной с сердечно-сосудистой патологией.
Одна из причин заключается в том, что эскимосы едят много рыбы, богатой «омега-З»
— жирными кислотами. Систематический прием жирных кислот снижает уровень
холестерина, сокращает риск атеросклероза и, как показали недавние
эксперименты на животных, может предотвращать рак толстой кишки.
Скорее всего, ностальгия по селедке вызвана неосознанной потребностью в
веществах, защищающих наш организм. А может быть, ностальгия по селедке —
своеобразный демпинг-синдром (синдром отмены) у популяции людей, живших
когда-то охотой и рыболовством. Очевидно, что у каждой национальности
существуют генетически закрепленные пристрастия к тому или иному продукту.
Однако часть химической информации непосредственно органами чувств не
распознается, хотя играет в нашей жизни определенную роль. Сменив
традиционный рацион питания, мы чувствуем себя не вполне здоровыми.
Недовольство желудка новыми продуктами трудно уловимо. Нездоровье выражено
не так, чтобы обратиться к участковому терапевту, для которого главные
критерии здоровья — нормальное артериальное давление и отсутствие
температуры, но в такой степени, чтобы проявляться в снижении жизненного
тонуса, чтобы ощущать отсутствие положительных эмоций, свойственных
здоровому человеку. Радоваться любым мелочам и проявлять «телячий восторг»
способны только здоровые люди. Смена рациона может сказаться на общем
самочувствии, которое не диагностируется средствами традиционной медицины.
Это состояние в свое время гениально точно охарактеризовал Джером К. Джером
как «общее нерасположение к труду», ведущее к снижению уровня оптимизма.
Недавно появилась информация о том, что страсть немцев к сосискам с капустой
генетически детерминирована. Обнаружен ген, ответственный за любовь немцев к
капусте, вернее к тиогликозидам, в ней содержащимся.
Наша страна, видимо, не располагает средствами для проведения столь
дорогостоящих молекулярно-генетических исследований, тем не менее можно
предположить, что и у нас тоже существуют генетически обусловленные
пристрастия, соответственно, для нас полезны продукты, которыми питались
наши предки.
Не думаю, что наше население испытывает меньшую потребность в капустных, чем
население Германии. Растения этого семейства поставляют очень ценный
активированный метионин, или витамин U. Это серосодержащее соединение
встраивается в организме человека в молекулу глутатиона, ответственного за
выведение из организма ароматических углеводородов, гербицидов, продуктов
расщепления спирта — в общем, всевозможных ядов. Во всех капустных имеются
серосодержащие соединения, обезвреживающие токсические вещества, тикающие
словно мины с часовым механизмом в организме горожан. Недостаток метионина
(менее 2-4 г в сутки) ускоряет развитие атеросклероза, вызывает ожирение.
Коренное население Урала и Поволжья не меньше, чем немцы, любило лакомиться
в майские дни салатным растением, богатым активированным метионином —
свербигой, или кокэ. И современные дети с удовольствием едят нежные стебли с
пикантным капустным вкусом. Свербигу выращивают в качестве салатной зелени в
Англии, Закавказье, Эстонии. В Армении едят отваренные и свежие листья, в
Чечне и Ингушетии — корни и очищенные от кожицы сырые молодые стебли. Во
всех ее органах есть аскорбиновая кислота, поэтому свербига известна как
противоцинготное растение. В армянской народной медицине использовалась как
противоглистное средство (против аскарид). Используют все молодые части
растения для приготовления салатов, приправ, солений и маринадов. Листья
свербиги богаты аскорбиновой кислотой и такими элементами, как железо, бор,
медь, марганец. Особенно полезно это растение гипертоникам, так как содержит
вещества, стимулирующие сердечную мышцу. Японские ученые выявили у свербиги
противоопухолевые свойства.
Витамин U стимулирует заживление повреждений слизистой оболочки
желудочно-кишечного тракта. Иногда его называют противоязвенным витамином.
Серосодержащие соединения капустных растений активизируют выведение из
организма продуктов брожения спирта. Думаю, что у многих мужчин мелькнула
мысль: «Эх, не зря меня наутро после обильного застолья так тянет на
капустный рассол!» Действительно, капустный сок, даже сброженный, содержит
вещества, снижающие выраженность похмельного синдрома.
О пользе квашеной капусты на Руси знали издавна. И современные исследования
подтверждают ее удивительные целебные свойства. Это достаточно эффективное
средство для укрепления организма и защиты его от самых разных хворей.
Наверное, поэтому российских медиков особенно и не удивила сенсационная
новость: против вируса «птичьего гриппа» эффективна китайская капуста. Якобы
особым образом заквашенная китайская капуста, известная в Корее под
названием «кимчи», способствует излечению кур от «птичьего гриппа». Правда,
эксперименты были проведены всего на 13 курах, тем не менее сразу после
опубликования результатов в Корее существенно выросло потребление кимчи.
Готовится блюдо из цельных кочанов: капуста не моется, а сразу замачивается
в сильном солевом рассоле на трое суток, затем этим же раствором
промывается, после чего перекладывается в новый рассол, менее соленый, в
который добавляется острый красный перец, редис, а также чеснок и имбирь.
Предполагается, что название кимчи произошло от слова «симчэ» (солёные
овощи).
Ажиотажный спрос на кимчи возрос также после сообщений, согласно которым
традиционное корейское блюдо помогает и в борьбе с атипичной пневмонией. Не
исключено, что доля правды в этом есть, поскольку вещества, обеспечивающие
защиту организма от инфекций, синтезируются в печени. Включение метионина в
рацион больных СПИДом стабилизирует их состояние.
Не менее полезна забываемая последние годы репа. Почему-то растение, бывшее
главным овощем россиян вплоть до середины XVIII века, перестали выращивать.
Хотя любовь детишек к свежей ароматной репке отнюдь не уменьшилась. Репа
обладает мочегонным, ранозаживляющим и антисептическим действием. Кстати, в
старину использовали не только корешки, но и «вершки», содержащие
аскорбиновую кислоту. Листья репы использовали в качестве салатной зелени.
Репу добавляли в различные салаты, из нее готовили начинки для пирогов.
С голодом ассоциируется у старшего поколения брюква. Видимо, поэтому с такой
легкостью мы отказались от ее употребления. Вместе с тем тушеная брюква
представляет собой источник биологически активных веществ, регулирующих
работу кишечника.
Когда-то до перестройки возле Висячего камня действовала лодочная переправа.
Школьники после занятий переправлялись через Белую, на пойменных лугах
лакомились диким луком, вкус которого был чем-то средним между луковым и
чесночным. Пучок лука восполнял весенний дефицит витаминов.
Холодильник, с одной стороны, огромное благо, а с другой — источник не очень
качественных продуктов, теряющих в процессе хранения витамины. В отличие от
нас наши предки использовали мясо-молочные продукты в основном в свежем
виде. Представление о том, что они питались исключительно мясной пищей,
неверно. На первом плане стояли кисло-молочные продукты — кумыс, айран,
катык. Не тратили предки особых усилий и на приготовление пищи. Поступали
гораздо проще: овсяную, ячменную муку замешивали на кисло-молочных
продуктах, получая таким образом блюдо, именуемое угро-финнами «кама»,
русскими — «дежень», татарами и башкирами — «буза». В Эстонии овсяную муку,
смешанную с йогуртом, подают в ресторанах. Блюдо чрезвычайно полезное. Овес
содержит вещества, обладающие поверхностно-активными свойствами, по своей
структуре сходные с желчными кислотами. Напомню, что желчь эмульгирует жиры,
после чего они становятся доступными действию пищеварительных ферментов.
Вещества эти известны под названием сапонинов — авенацинов, от латинского
Avena — овес. Авенацины обладают высокой антибиотической активностью по
отношению к дрожжеподобным грибам, вызывающим молочницу. Исследованиями
Раузы Хуснаризановой, проведенными в Уфимском НИИ медицины труда и экологии
человека, показано, что систематическое применение национального напитка
буза нормализует кишечную микрофлору, снимает явления дисбактериоза. Буза на
кисломолочных продуктах по действию на иммунную систему ничем не уступает «Иммунеле».
Правда, хочу предупредить, что речь идет о свежей бузе, а не об одноименном
напитке, доведенном до состояния пива.
Овес — всегда был очень популярным продуктом. Римляне, завезшие овес в
Великобританию две тысячи лет назад, считали его лучшим кормом для лошадей.
Огромная работоспособность животного, именуемая лошадиной силой, связана с
питанием овсом. Ветеринары знают, что питательная ценность продуктов
определяется в кормовых единицах, эталоном кормовой единицы является 1 кг
овса. «Не кони везут — овес везет», — считали российские крестьяне,
подчеркивая важность овса. «Не выкосишь овес — наглотаешься слез». Во
времена Никиты Сергеевича пытались перевоспитать беговых скакунов, приучая
их есть вместо овса кукурузу. Однако лошади, питавшиеся новым для них
продуктом, бегали медленнее, чем те, которые питались овсом.
Если этого аргумента недостаточно, напомню, что актеры, исполнявшие главные
роли в «Терминаторе», во время достаточно длительных съемок фильма
употребляли исключительно овсяные продукты. Физическая нагрузка
исполнительницы главной роли Сары была не меньше, чем у пехотинца.
Собственно все голливудские звезды сбрасывают жирок, питаясь овсяными
кашами. Кстати, и в нашей армии не балуют солдат жирами да деликатесами. Со
времен Суворова солдаты знали: «щи да каша — пища наша». Однако, вспомните,
какие подтянутые, статные возвращаются ребята, отслужившие в армии на таком
пайке, и как они расплываются на мамином рационе.
Легко перевариваемая и питательная овсяная каша была основным блюдом
шотландских воинов-горцев. Главный медицинский советник британской армии в
середине девятнадцатого века Фрэнк Бакленд, проведший широкомасштабные
исследования состояния здоровья рекрутов из различных районов страны,
утверждал, что питавшиеся овсяной кашей шотландские солдаты были куда крепче
и выносливее англичан.
Нет продукта более сбалансированного по содержанию витаминов, микроэлементов
и биологически активных веществ, чем овес. Зерна овса содержат жир, крахмал,
белок, ферменты, витамины групп В, Е, А, холин, тирозин, эфирное масло,
медь, сахар, алкалоид тригонеллин, минеральные соли — фосфорные и
кальциевые. Информация для печеночников: тарелка овсяной каши эквивалентна
капсуле «Эсенциале», содержащей фосфолипиды, витамины группы В и
антиоксидант токоферол. «Токоферол» в переводе на русский язык означает
«несущий плодородие». Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее
близким к мышечному белку, что делает ее особенно ценным продуктом для
спортсменов.
Не случайно это растение так любят животные — от медведей до птиц и от
зайцев до лошадей. Этим обстоятельством активно пользовались охотники,
добывавшие на овсяных полях медведей. Сладкие стебли овса молочной спелости
являются основой капель «Овесол» (компании «Эвалар»), предназначенных для
очищения печени. Капли «Овесол» рекомендованы для лечения заболеваний печени
и желчного пузыря, заболеваний кожи — экземы, дерматитов и псориаза.
Уже в XVII веке овсяная каша стала традиционным блюдом англичан. Вспомните
знаменитое «Овсянка, сэр!». Позже швейцарский медик Бирхер-Беннер выбрал
овес, как лучше всего усваивающийся и обладающий смягчающими свойствами
злак, в качестве основы для изобретенной им и получившей в наш век широкое
распространение и огромную популярность «здоровой пищи», которую мы знаем
под названием «Мюсли».
Овес идеально подходит для диетического питания во время хронических
болезней, для выздоравливающих людей и молодых матерей после родов, так как
он легко переваривается. Овсяный кисель очень полезен будущим матерям,
готовят его и для маленьких детей: он обеспечивает полноценный рост и
развитие малыша. Овсяные и геркулесовые каши, приготовляемые с медом,
пряностями, лимоном или вареньем, — это проверенные временем классические
блюда для престарелых и больных. Считается, что овес помогает преодолеть
бесплодие и импотенцию.
Предполагают, что овес стимулирует также и щитовидную железу и регулирует
уровень эстрогенов в организме. Употребление содержащейся в овсе клетчатки
снижает уровень холестерина в крови, что помогает бороться с
сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, ожирением, варикозным
расширением вен и геморроем.
Овес исключительно полезен диабетикам, поскольку при его употреблении
снижается уровень сахара в крови, а также выводится избыточная жидкость
(уменьшаются отеки). Регулярное употребление овсяной каши стабилизирует
состав желчи, предотвращает образование желчных камней. При хронических
расстройствах пищеварительной системы овсяная клетчатка успокаивает
пищеварительный тракт, способствует уплотнению каловых масс, что позволяет
им быстрее проходить, в результате сокращается период контакта выстилки
(слизистой оболочки) кишечника с раздражающими и канцерогенными веществами.
Таким образом, регулярное употребление овса может рассматриваться и как
защитная мера против развития рака прямой кишки.
Снижает артериальное давление и содержание холестерина в крови напиток из
овса с боярышником, укрепляющий к тому же нервную систему и сердце,
замедляющий процессы старения в организме. Сок боярышника нужно смешать с
отваром из овсяных хлопьев, затем добавить сахар по вкусу и довести до
кипения. Пить по 0,5—1 стакану 2—3 раза в день.
Овсяные хлопья хорошо очищают кожу лица. Овес можно использовать вместо
гипоаллергенного мыла. Для этого немного измельченного толокна завязывают в
платок, смачивают водой, отжимают и пользуются как обычной мочалкой. Мылящий
эффект обусловлен наличием веществ обладающих к тому же антибактериальным
действием — сапонинов. Слово «сапонины» произошло от тюркского «сабэн» —
мыло.
Овес издавна использовали при депрессиях, слабости и нервных расстройствах.
Успокаивающие свойства этого растения очевидны, недаром существовала
традиция набивать матрасы детей и страдающих бессонницей овсяной шелухой.
Овсяная мука, крупа, овсяные хлопья — самые распространенные и известные
продукты из этого любимого людьми злака. Но одни только каши далеко не
исчерпывают его кулинарные возможности. Так, в Ирландии из обжаренного овса
делают вегетарианские сосиски, а в Англии выпекают пресный овсяный хлеб,
который затем начиняют беконом, в Шотландии жарят овсяные блинчики с овощной
начинкой. Француженки любят суп из овса. В США овес входит в состав
знаменитого бостонского черного хлеба и разнообразных кондитерских изделий.
У угро-финских народов сохранилась традиция употребления кислых «твердых»
киселей — ржаного и овсяного, — которые едят как сладкое блюдо, лакомство,
холодными, с медово-ягодной подливой.
В России популярны овсяники — разновидность печенья — и овсяный кисель. В
русских сказках так часто упоминаются молочные реки с кисельными берегами из
овса. По праздникам ставили на столы дежень — густо замешанное на
простокваше (или на воде) овсяное толокно, сдобренное сверху сметаной. «Без
деженя на Пречистую, как без кулича на Пасху, и стол не в стол». Очень
символично старинное название распаренной овсяной крупы с коровьим маслом —
«саламат», здоровье.
Когда говорят о том, что лечение — дорогостоящее занятие, имеют в виду
недоступность для основных слоев населения дорогостоящих разрекламированных
продуктов в красивых упаковках. Что там на самом деле — никто не знает. Чаще
всего речь идет о хорошо спланированной коммерческой акции. На самом деле в
дефиците не лекарственные средства, а знание, знание наших традиций.
Дефицит элементарного медицинского образования населения оборачивается
экономическими потерями как для самих граждан, так и для всего государства.
Не так уж много времени и средств нужно, чтобы в стакане ряженки (катыка)
взболтать несколько ложек овсяной муки и выпить. Именно так и поступают
современные эстонки, может, поэтому у них такая атласная кожа. Повторюсь,
что дает регулярный прием стакана такого напитка: нормализацию работы
кишечника, активизацию иммунной системы, повышение тонуса.
Что нужно, чтобы это блюдо стало обыденным? Ломать стереотипы, избавляться
от привычки участвовать в коллективных чаепитиях, оборачивающихся
коллективным поглощением избытка углеводов. Договариваться заменять пирожные
и другие калорийные продукты овсяной болтушкой. Нужно осознать, что еда —
лишь способ поддержания жизнедеятельности организма. В Спарте наказывали
поваров за то, что готовили слишком вкусную еду. В нашей же стране
изголодавшиеся люди сформировали у своего потомства стереотип неправильного
питания. Вспомните радость на лице испытавших голод бабушек и дедушек, когда
они угощали своих любимых внучат конфетками или какими-либо заморскими
сладостями в красивых обертках.
А раньше запивали кашу не кофе или чаем, а кумысом, айраном или другими
кисломолочными продуктами. Недавно по телевидению шел фильм о царской семье,
показали некоторые детали быта, в том числе и меню самых обеспеченных людей
начала XX века. Так вот, на завтрак царевичу Алексею подавали тарелку каши и
стакан кефира. Таких кулинарных изысков, как бутерброды с копченой колбасой
не применяли. Стоит ли удивляться катастрофическому росту желудочно-кишечной
патологии у современной молодежи.
Согревались горячими напитками из таволги, душицы, зверобоя, липового цвета.
Чай из липового цвета, о котором мы сейчас вспоминаем только при простудных
заболеваниях, — это изумительный тонизирующий напиток, стимулирующий работу
сердца, расширяющий кровеносные сосуды. Чай способствует снижению отеков,
полезен при сахарном диабете. Липовый цвет можно заваривать и вместе с
другими травами, поэтому его включают в состав многих грудных сборов. Кроме
того, отвар и настой липового цвета использовали как болеутоляющее и
успокаивающее средство, облегчающее страдания при свинке и кори. Помимо
медового запаха и нежного вкуса, липовый взвар обладает еще и потогонным
действием. Оттого-то самобытные целители охотно включали липовый цвет в
сборы для лечения разного рода простудных заболеваний. Но и здоровому
человеку этот чай полезен — превосходно утоляет жажду, надолго запоминаясь
своим особенным ароматом. Японские фармакологи показали наличие в липовом
цвете веществ, защищающих печень от токсинов. Жителям индустриальных
районов, страдающим от всякого рода неблагоприятных факторов окружающей
среды, просто необходимо на ночь выпивать чашечку этого божественного
напитка.
Во все времена было известно противовоспалительное действие липового чая при
простудных и лихорадочных заболеваниях. Чай из липового цвета приводит в
действие защитные силы организма, под влиянием которых быстрее вылечиваются
простудные заболевания, сопровождающиеся высокой температурой. Особенно он
полезен детям. В одной из детских клиник врачи поставили серию опытов,
заменив лечение простудных заболеваний сульфаниламидными препаратами или
антибиотиками лечением аспирином с липовым цветом. Так вот, дети, лечившиеся
липовым цветом, выздоровели быстрее и без осложнений, чем те, которых лечили
сульфамидными препаратами и антибиотиками.
В пору цветения земляники заготавливали и сушили ее лист. Чай из сушеных
земляничных листьев использовали при желчнокаменной болезни, гастрите,
бессоннице, сердечно-сосудистых заболеваниях. Он оказывает сосудорасширяющее
действие, уменьшает в организме содержание мочевой кислоты и ее солей,
улучшает тем самым состояние больных подагрой. Чай из корневищ и листьев
земляники используют для выгонки песка и камней из почек, при кожных
заболеваниях, особенно полезен он лицам, имеющим склонность к
камнеобразованию.
В наше время молодую женщину, родившую ребенка, легко отличить по состоянию
предательски расширенных сосудов ног. Дело не только в том, что молодое
поколение не готово к физическим нагрузкам. Одной из причин расширения
сосудов является дефицит в питании так называемых ангиопротекторов, т.е.
веществ, защищающих наши сосуды от повреждения. Эффективным средством защиты
сосудов является старинный чай из листьев лещины, которые заготавливали в
мае и сушили на воздухе под навесом или на чердаке. В народной медицине, в
связи с применением в различных целях, есть указания на различные сроки
сбора листьев: в мае — для лечения варикозного расширения вен, в июне — для
лечения аденомы предстательной железы. Чай из листьев лещины болгарская
медицина рекомендует при варикозном расширении вен, язвах голени.
Мировую известность получил копорский чай, изготавливавшийся по
засекреченным рецептам, из иван-чая или кипрея. О том, какой популярностью
пользовался суррогат чая, отчасти свидетельствует гулявшая по Руси поговорка
«Копорское крошево и кисло, и дешево», а также то, что жителей Копорья
вообще называли крошевники. В монастырях и скитах, где запрещалось
употребление чая и кофе как возбуждающих напитков, поощрялось применение
копорского чая. Этот чай был любим и заготавливался на всю зиму. В народе
говорили: «Иван-чай тоску прогоняет». Чай готовили из молодых листьев,
которые при соответствующей обработке отличить по внешнему виду от
настоящего чая очень трудно. Его и использовали в основном для фальсификации
настоящего чая. Когда обман был раскрыт, состоялся судебный процесс, творцов
нового вида чая, копорских крестьян, сурово наказали, производство его
запретили.
Современные исследования показали лечебные свойства копорского чая,
проявляемые, в частности, в гинекологии и урологии. Чай снижает ломкость
капилляров, оказывает успокаивающее действие, проявляет антибактериальную
активность. Веками проверено целебное действие кипрея на желудочно-кишечный
тракт. В Тибете применяется иван-чай как средство, обладающее
противовоспалительным эффектом для лечения заболеваний кожи. В Китае
иван-чай считается неплохим средством при самых разнообразных кровотечениях.
И в общем-то китайцы правы, так как иван-чай содержит в своем составе железо
и медь, нужные для кроветворения. О копорском чае вспомнили после
Чернобыльской катастрофы, оказалось, он выводит из организма радионуклиды.
Кто был в Белоруссии, обращал внимание на цвет кожи белорусских женщин. Во
многом матовый цвет лица связан с сохранением традиций использования чая из
череды.
Наш традиционный уральский напиток — чай из зверобоя. В старину зверобой
считался волшебным растением. В деревнях, набивая детям матрацы, к соломе
добавляли богородскую траву, чтобы ребенку снились сладкие сны, и зверобой,
чтобы запах этого растения ограждал ребенка от испуга во сне. Считали, что
зверобой отгоняет злых духов, болезни и предохраняет человека от нападения
диких зверей. Чай из зверобоя принимали при всех болезнях. Компоненты этого
растения в своей совокупности возбуждают деятельность пищеварительных
органов и тонизируют кровообращение. В народной медицине, как и в научной,
зверобой продырявленный применяют прежде всего для обработки ран и лечения
болей, затем при лечении болезней легких, желудка, кишечника и желчного
пузыря, при поносах и нервных расстройствах. Ведущий целебный компонент
зверобоя — гиперицин оказывает успокаивающее действие, влияет на
депрессивные состояния, особенно связанные с климаксом. Его применяют при
вегетативно-сосудистой дистонии, для лечения алкоголизма. Зверобойное масло
применяют внутрь как легкое желчегонное средство или для успокоения
раздраженного на нервной почве желудка. Зверобой содержит вещества,
эффективные при лечении вирусных инфекций, в частности таких тяжелых, как
гепатит С. Но главное, зверобой считают одним из лучших растительных
антидепрессантов, чашка зверобойного чая на ужин меняет взгляд на мир,
повышает настроение. Возможно, что я несколько преувеличиваю значение этого
растения. Но, кто знает, каким бы был уровень желудочно-кишечной и
сердечно-сосудистой патологии, если б мы хотя изредка вспоминали бабушкины
рецепты. С ностальгией нашего консервативного желудка по продуктам наших
предков также надо считаться.
Список несправедливо забытых растений можно продолжить. Печально, что мы их
так мало используем, именно сейчас особенно остра потребность в их
применении, поскольку они способны защищать наш организм от неблагоприятного
действия таких техногенных факторов, как электромагнитное излучение бытовых
приборов, в первую очередь телевизоров и мониторов компьютеров.
Нет в ассортименте школьных столовых напитков на основе уральских растений,
заменили мы их заморскими, не очень полезными для нас. Зато сейчас растения,
так любимые нашими бабушками, включены в Государственный реестр
лекарственных средств. В конечном счете реестр лекарственных средств — это
своеобразное доказательство короткой памяти современного человека,
свидетельство его отдаления от природы. Реквием по забытым растениям.
Тому много причин. Для старшего поколения, пережившего войну и различные
реформы, применение травяных чаев является своего рода символом и
напоминанием об экономическом неблагополучии. Младшему же поколению, не
обремененному биологическими знаниями, просто не хватает времени на сбор и
изготовление этих напитков. По себе знаю, что не всегда удается горожанам
вырваться для сбора растительного сырья, который иногда длится буквально
несколько дней.
С другой стороны, легко было нашим бабушкам развешивать в сенях и на
чердаках собранные в непосредственной близости от дома пучки трав, снимая их
по мере необходимости. Жизнь в городских квартирах не располагает к такого
рода деятельности. Негде высушить, негде хранить. Порой, даже имея
высушенные листья, мы ленимся заваривать их. Необходима индустрия,
поставляющая все эти травы в максимально удобной для потребителя упаковке.
Здравый смысл требует возрождения навыков использования наших традиционных
пищевых растений, играющих огромную роль в профилактике так называемых
экологически обусловленных заболеваний.
Сохранение здоровья населения не может базироваться на чужих ценностях, а
тем более на использовании продуктов, к усвоению которых наш организм не
адаптирован. Очевидно, что при оценке новых продуктов питания необходим
разумный консерватизм. Заметим, самая высокая продолжительность жизни
отмечается в тех странах, где сохраняются национальные особенности питания.
В Японии — стране отнюдь не благополучной, если рассматривать с точки зрения
состояния окружающей среды, самая высокая продолжительность жизни. Одной из
причин является сохранение традиционного режима питания.
|
